根霉麸曲_山东省梁山县徐曙生物工程有限公司

根霉麸曲

2017-05-24 11:36

小曲酒生产工艺参考条件：

1.用曲量0.3-0.5%。

2.接种量，第一次接种1/2，冷季38-39度、热季36-37度。第二次接种1/2，冷季34-35度、热季30-32度。

3.培菌厚度，冷季16-18cm、热季10-13cm。

4.培菌箱温，冷季28-29度、热季25-26度。

5.培菌时间，冷季25-26小时、热季21-23小时。

6.出箱温度33-35度。

7.发酵配槽比为1:3.5/4.2.冷季小，热季大。