细菌麸曲_山东省梁山县徐曙生物工程有限公司

细菌麸曲

2017-05-24 11:36

成品曲质量(镜检要求)：

1、显微镜检查，菌体数量多，整齐、肥大、不含其他杂菌。

2、感观要求：

①形态：手感疏松柔软。

②色泽：具有鲜艳的微黄色或金黄色，有光泽。

③香气：有一定的酱香或焦糊香，略有氨味，

3、理化要求：

①水份：12％一14％

②总酸：小于0.6

③个数：150—200亿个／g干曲

④氨基氮：小于0.15mg／100g曲

⑤中性氮白酶：150—250mg／100g曲

⑥酸性氮白酶活力：65.5u/g

⑦脂肪酶：10—50μ