大曲及酶制剂灰分检验方法

时间：2017-04-08

随着酿酒工业的发展和社会分工的细化，制曲已逐渐从酿酒工序中剥离出来，形成了一个独立的产业，专业制曲企业应运而生，遍及山东、河北、四川各地、酒曲则进入了商品流通领域。酒厂在选购大曲时，常以感官和理化指标（糖化力、发酵力、液化力、酸度）等作为判断其质量好坏的依据，而对于如何判断在制曲原料是否掺假、掺了多少，感到束手无策，有人提出依大曲容重或淀粉含量来作为依据，但很显然，容重和淀粉含量这两个指标要受大曲发酵程度的制约，而与掺假的量并无直接的线性关系。因此是不科学的。据本公司了解，大曲掺假的主要手段是在原料中掺入比重较大的不溶性无机矿粉来增加成品曲的重量。
使用掺假大曲对于用户来说，明的一看是降低了吨酒成本，（掺假大曲与纯粮大曲每吨要低300-400元），实际上是吃了大亏，因为“曲是酒之骨”，大曲对酒质、酒率起着至关重要的影响，掺假大曲破坏了粮曲之比的工艺要求，势必影响酒的质量、风味和出酒率。造成的损失那是无法估量的，因此提醒各用户充分重视使用掺假大的危害。
根据本公司对各种产品进行抽检，大曲灰分含量大于2.5%，就有可能掺了无机矿物或收购原料含杂太多，又没按装除杂设备。请登录本公司网站：www.xushu.com 生产工艺中点击产品检验栏目查看。