该产品选育目前国内酯化力最强的菌种培养而成，酯化率在 80% 以上，浓香型酒的风格及优质酒率的高低，主要取决于酒体中已酸含量的高低以及与其它酯类物质的比例关系是否协调，而酒体中已酸乙酯的含量偏低历来是浓香型酒生产酒质低下、优质酒少的主要原因。由于在曲酒生产过程中，发酵产酒快，产酯生香慢，特别是大曲中酯化菌含量较少，从根本限制了已酸乙酯的生成 , 故造成了大曲洒生产发酵生香周期长，优质酒率较低。为了提高酒体中已酸乙酯的含量，故在酒醅中加入酯化酶来催促已酸乙酯合成，因而能达到缩短发酵周期，提高酒体中已酸乙酯含量之目的。
根霉酯化酶的感受观及理化指标：
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项目
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指标
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色泽
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白黄色或灰黄色
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形状
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均匀粉末状，无颗粒
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气味
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有种特殊的酯香味
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酯化率
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≥80%
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水份
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≤12%
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酯化酶的应用方法：
1、入池发酵法
将酯化酶按投料量的 1% 与大曲粉同时均匀的拌入摊凉降温后的粮醅中，拌匀入池发酵，所产酒中已酸乙酯含量提高 100mg/100ml 以上，可使优质率提高 50% 以上，特别是底糟或双轮底糟加入酯化酶效果更佳。
2、生产高酯调味酒：
·原料： 95 度酒精、已酸、酯化酶。
·原料配比：酒精：已酸：酯化酶 =90% ： 10% ： 20% 。
·培养条件：三者混合均匀，密封，保温 35 -4 0 ℃ 。
·培养时间：发酵 30-40 天，每隔 7 天搅拌一次。
·理化指标：发酵完毕后，已酸乙酯含量在 30g /l 以上。
3、生产复合型香酯液：
·原料： 95 度酒精（高度原酒）已酸、乙酸、乳酸、丁酸、酯化酶。
·原料配比：已酸：乙酸：乳酸：丁酸 =1 ： 0.5：0.1：0.06 四酸之和为 19% ，酒精为 81% ，酯化酶为 20% 。
·培养条件：以上物质混合均匀，密封，保温 35 -40 ℃ 。
·培养时间：发酵 30-40 天，每隔 7 天搅拌一次。
·理化指标：已酸乙酯：乙酸乙酯：乳酸乙酯：丁酸乙酯 =30：18：12：2(g/l).
4 、黄浆水、酒尾酯化液的制取：
·原料：优质黄浆水、酒尾、食用已酸、大曲粉、酯化酶、酒精。
·原料配比：黄浆水 40% 、酒尾 60% （大约在 25 度）、已酸 1-1.2% 、大曲粉 2% 、酯化酶 16% 、用酒精调发酵液 33 度。
·培养条件：以上物质混合均匀，密封，保温 35 -4 0 ℃ 。
·培养时间：发酵 25-30 天，每隔 7 天搅拌一次。
·理化指标：发酵完毕后，已酸乙酯含量 300-400mg/100ml.
5 、生产乙酸乙酯型香酯液：
·原料： 95 度酒精、乙酸、酯化酶。
·原料配比：酒精 97% 、乙酸 3% 、酯化酶 20% 。
·培养条件及培养时间同上
·理化指标：乙酸乙酯含量在 40g /l 以上。
6、生产乳酸乙酯型香酯液：
·原料： 95 度酒精、乳酸、酯化酶。
·原料配比：酒精 94% 、乳酸 6% 、酯化酶 20% 。
·培养条件及培养时间同上
·理化指标：乳酸乙酯含量在 2 0g /l 以上。
注：（以上所用原料均是食用品）
